Рост цен на ингредиенты вынудит кондитеров упрощать составы конфет. О том, что для новых сортов продукции планируется использовать рецептуру со сниженным содержанием кондитерских жиров, РБК сообщил Леонид Барышев, гендиректор «Эссен продакшн АГ», производителя конфет под марками «35», «ДаЁжъ», Cho Ko-Te, «Q».
Как рассказал Барышев, в пандемию себестоимость производства конфет выросла примерно на 30%. В результате в магазинах конфеты со сложными начинками стали стоить больше 350 рублей за килограмм. Если заменить жиросодержащую начинку на влагосодержащую, например желейную, молочную, помадную, дорогие жиры на более дешевые или зменить содержание жира в конфете, розничные цены можно будет снизить до 200 рублей.
«Жир — это самое дорогое в конфете сегодня. Если раньше конфета с жировой начинкой внутри помады воспринималась на ура, то сейчас жировые включения не нужны покупателю, из-за высокой цены люди не понимают, зачем за это платить», — пояснил Барышев.
Он также отметил, что в переговорах о повышении цен на продукцию ретейлеры сами предлагают сделать конфеты «чуть попроще, но чуть подешевле».
Источник : Agro.ru
Как рассказал Барышев, в пандемию себестоимость производства конфет выросла примерно на 30%. В результате в магазинах конфеты со сложными начинками стали стоить больше 350 рублей за килограмм. Если заменить жиросодержащую начинку на влагосодержащую, например желейную, молочную, помадную, дорогие жиры на более дешевые или зменить содержание жира в конфете, розничные цены можно будет снизить до 200 рублей.
«Жир — это самое дорогое в конфете сегодня. Если раньше конфета с жировой начинкой внутри помады воспринималась на ура, то сейчас жировые включения не нужны покупателю, из-за высокой цены люди не понимают, зачем за это платить», — пояснил Барышев.
Он также отметил, что в переговорах о повышении цен на продукцию ретейлеры сами предлагают сделать конфеты «чуть попроще, но чуть подешевле».
Источник : Agro.ru