За период с 12-16.03.2018 г в ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ» поступило 17 проб зерна и продуктов его переработки, назначено 53 исследования по определению качества и безопасности . Проанализированы 2 пробы муки пшеничной на показатель -Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба.
Картофельная болезнь — одно из наиболее распространенных заболеваний хлеба. Возбудителем ее являются спорообразующие бактерии, относящиеся к подвиду Вас. subtilis (картофельная палочка), которые распространены в почве, воздухе, растениях. Споровые бактерии попадают в муку при размоле зерна, которое заражается главным образом в процессе уборки. Заражение хлеба картофельной болезнью приводит к серьезным последствиям для хлебопекарного предприятия. Хлеб, поражённый картофельной болезнью, сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем в нем появляется своеобразный сладковатый запах, вначале на¬поминающий запах переспелой дыни или валерианы. Мякиш становится липким, при разломе наблюдаются слизистые тянущиеся нити. Поэтому второе название данной бо¬лезни хлеба — «тягучая болезнь». Цвет мякиша изменяется, образуют¬ся желто-бурые, розовато-грязные пятна. Поры теряют структуру и в мякише образуются пустоты. При сильном раз¬витии болезни хлеб превращается в темную слизистую массу. Хлеб приобретает неприятный вкус и резкий отталкивающий запах, напоминающий запах гниющего картофеля. Употребление хлеба, пораженного картофельной болезнью, может вызвать тяжелейшее токсикоинфекции у человека.
