Повышение квалификации специалистов – гистологов ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

Повышение квалификации специалистов – гистологов ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

12

С 16 по 19 сентября 2019 г. специалист-гистолог отдела бактериологии, паразитологии и микологии ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ» прошел повышение квалификации по программе «Гистология» в ФГБНУ «Всероссийский научно- исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова».В практической деятельности при определении качества мясного продукта нередко возникает необходимость не только установить тип и сорт продукта, но и провести идентификацию его состава. Чаще всего в практической работе гистолога, связанной с проведением исследований мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, приходится встречаться с решением следующих проблем:
— полной или частичной заменой фарша мясом механической дообвалки, что устанавливается на основании наличия большого количества хрящевых и костных частиц, так же степени измельчения мышечной ткани;
— заменой фарша из мяса убойных животных фаршем или продуктом механической дообвалки, произведённым из птицы, что устанавливается по ряду морфологических признаков и показателей;
— частичной заменой мясного компонента на другие: соединительно-тканный, соевые добавки, крахмал и т.д.
В настоящее время разработаны и внедрены следующие ГОСТы:
1) ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава.
2) ГОСТ 31474-2012 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок.
3) ГОСТ 31500-2012 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок.
На основании этих документов на обучении был пройден теоретический курс лекций и получены практические навыки по следующим темам:
· введение в гистологию мяса и мясных продуктов;
· понятие «микроструктура мяса»;
· особенности подготовки для исследования сыпучих добавок для мясных продуктов;
· особенности обработки замороженного мясного сырья;
· изменения микроструктуры мяса в процессе технологической обработки;
· особенности микроструктуры животных компонентов в разных типах готовых мясных продуктов;
· микроструктурные особенности растительных компонентов в разных типах готовых продуктов;
· особенности анализа микроструктуры сыпучих добавок для мясных продуктов
По окончанию обучения, аттестационной комиссией был проведен квалификационный экзамен на проверку знаний. После прохождения аттестации специалисты получили удостоверения о повышении квалификации.