Осторожно, фальсификат!

Осторожно, фальсификат!

385

Эксперты органа инспекции Орловского референтного центра в рамках взаимодействия с территориальным Управлением Россельхознадзора по Орловской и Курской областям с начала текущего года выдали 44 экспертных заключения о фальсификации молочной продукции растительными жирами, 7 из которых —  о несоответствии творога требованиям нормативных документов.

Согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013 существует ряд критериев, которые позволяют называть продукт творогом.

Творог — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов.

Экспертиза творога 9% жирности является одним из самых приоритетных направлений мониторингов, проводимых Управлением Россельхознадзора в рамках контроля качества молочной продукции ежегодно.

При проведении исследований по оценке подлинности творога с целью выбора критериев оценки подлинности продукта, а также выявлению различных способов фальсификации, следует руководствоваться тем, что способов фальсификации творога существует несколько:

Снижение пищевой ценности Массовая доля жира
Массовая доля белка
Состав моно- и дисахаридов
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел Жирно-кислотный состав жировой части продукта
Количественное содержание β-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина
Фальсификация белкового азота (использование меламина) Отсутствие меламина
Изменение видовой характеристики продукции Состав органических кислот

Исследуя физико-химические показатели качества молочной продукции, эксперты в первую очередь обращают внимание, не был ли молочный жир заменен на растительный.

Частичная или полная замена жировой фазы творога на растительные жиры или заменители молочного жира с сохранением слова «творог» в наименовании продукта вводит в заблуждение потребителей.