О выявлении листерии в мясе птицы при проведении исследований в ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

О выявлении листерии в мясе птицы при проведении исследований в ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

424

Специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Калининградская МВЛ»
при проведении исследований была выявлена 1 проба мяса птицы из Бразилии, не
отвечающая требованиям ветеринарных и санитарных правил и норм Таможенного союза по
показателям безопасности. В пробе обнаружено наличие патогенных микроорганизмов
(Listeria monocytogenes).
В связи с повсеместным распространением листерий и их способностью расти при
температуре 2-8 °C, продукты питания являются одним из главных источников инфекции,
поэтому температурный режим в холодильнике должен строго соблюдаться, морозильная
камера должна удерживать температуру не выше нуля градусов. Кроме того, мясо и птицу
следует готовить до полной готовности, полуфабрикаты необходимо разогревать в
микроволновой печи не меньше, чем указано в инструкции, т. к. листерия быстро погибает
при высоких температурах (3 мин при 100 °С , 20 мин при 70 °С). ;
В целях профилактики разделочные доски для мяса и овощей следует хранить и
использовать отдельно; а также очищать холодильник от жидкости, отделившейся от мяса,
рыбы или птицы в процессе размораживания (для мытья холодильника подойдет жидкое
мыло и теплая вода). Открытые мясные консервы, мясную нарезку хранят в холодильнике не
более 3-х дней, готовую продукцию следует хранить в закрытых пищевых герметичных
контейнерах (для защиты продуктов, которые невозможно поместить в контейнер, нужно
использовать пищевую фольгу или пленку).
Информация по полученным результатам исследований в установленные сроки направлена
в Территориальное управление Россельхознадзора по Калининградской области.