Категории мяса

Категории мяса

401

Кто бы мог подумать 50 лет, да и 30 лет назад, что самым актуальным вопрос человечества к 2020 году будет вопрос о продуктах питания. Да, именно где взять, купить, а может «вырастить» качественную, а главное безопасную продукцию. Каждый день в телепередачах нам рассказывают как выбрать фрукты, овощи, мясо и молоко… Нас научили читать этикетки, смотреть маркировку, определять запах, ощущать консистенцию.

Вот так,  вооружившись знаниями – мы идем в магазин. И опять сталкиваемся с проблемой – производитель указывает на маркировке мясных полуфабрикатах – категорию мяса и видя, что на пельменях указана категория «Б», мы настораживаемся, ведь первая же буква «А», а мы помним, что нам нужно все самое лучшее…

Что же означают эти «буквы» и что хотел сказать этим производитель мясных полуфабрикатов.

В соответствии с «ГОСТ 32951-2014. Межгосударственный стандарт. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» полуфабрикаты подразделяют:

1) на группы: мясные, мясосодержащие;

2) виды: кусковые, рубленые, в тесте;

3) подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);фаршированные, нефаршированные;формованные, неформованные; панированные, непанированные;весовые, фасованные;

4) категории: А, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты;

В, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;

5) по термическому состоянию: охлажденные, замороженные.

 

Из большого объема текста нормативного документа, мы выделяем главное, что:

— полуфабрикат мясной категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;

— полуфабрикат мясной категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

— полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;

— полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;

— полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

 

Рассмотрим на примерах:

  1. Бескостный порционный полуфабрикат из говядины «Антрекот экстра» — 100 % содержание мяса – категория «А».

 

  1. «Котлеты деревенские», изготовленные из мяса котлетного говяжьего, жира-сырца говяжьего, хлеба пшеничного, сухарей панировочных, лука репчатого, переца, соли, воды. Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40% до 60%, то его относят к категории В.

 

Категория мяса – это процентное содержание мышечной ткани (мяса)! Если в рецепт добавлены овощи, крупы, жир, сало, хлеб, соя, то категория становится ниже, но это не означает, что продукция этой категории будет не качественной. Мы не можем приготовить тефтели без риса, лука, специй, и даже не сможем их приготовить без добавления сала, продукт будет сухой и не вкусный.

Так же категорию мясных полуфабрикатов будет снижать соя, коллаген, жирозаменители и другие добавки. Поэтому после того как мы определили категорию, смотрим состав указанный на маркировке. И будет Вам и вкусно и сытно!