Информация о выявлении сальмонеллы в мясе при проведении исследований в ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

Информация о выявлении сальмонеллы в мясе при проведении исследований в ИЛ ФГБУ «Калининградская МВЛ»

361

Cпециалистами ФГБУ «Калининградская МВЛ» при проведении исследований была выявлена проба мяса птицы из Бразилии, не отвечающая требованиям ветеринарных и санитарных правил и норм Таможенного союза по показателям безопасности. В данной пробе было обнаружено наличие патогенных микроорганизмов (Salmonella muenchen).

Сальмонеллёз – это группа острых инфекционных заболеваний, зооантрапонозной природы, вызываемая многочисленными бактериями рода сальмонелл и характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, приводящим в дальнейшем к обезвоживанию и интоксикации.

Сальмонеллы практически мгновенно гибнут только при 100°С, при 70° в течении 30 минут. Устойчивость к высоким температурам возрастает, когда возбудитель находится в мясных продуктах (400г мяса при толщине 19см необходимо кипятить на протяжении 2,5 часов, только после этого мясо можно считать безопасным). Соление и копчение практически не оказывает никакого действия на сальмонелл.

Информация по полученным результатам исследований в установленные сроки направлена в Территориальное управление Россельхознадзора по Калининградской области.