Фальсификация мясной продукции

Фальсификация мясной продукции

194

Метод гистологического микроструктурного исследования позволяет быстро получать ответ о качественном и количественном составе большинства мясопродуктов и их соответствии требованиям нормативно технической документации.
ТР ТС 022/2011 устанавливает требования к пищевой продукции в части ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.
За 2019 год в ФГБУ «Краснодарская МВЛ» поступило 348 проб мясной продукции, выявлено 55 положительных результатов. В основном фальсификации подвергаются сосиски и колбаса вареная такими ингредиентами как крахмал, текстурированный и изолированный соевый белок и влагоудерживающий компонент — каррагинан. Тушеная продукция чаще фальсифицируется заменой мясного компонента более дешёвыми субпродуктами.
Накопленный за последние годы в лаборатории опыт позволяет в короткие сроки дать объективный и информативный анализ качества и состава мясопродуктов.